BAC PRO Cuisine
Pour qui ? Ce diplôme s’adresse aux élèves passionnés par la cuisine, la gastronomie et l’art culinaire. Il est idéal pour ceux qui aiment créer, innover, travailler en équipe et qui sont attirés par l’univers de la restauration, qu’elle soit traditionnelle, collective ou gastronomique.
1. Les Objectifs de la Formation
Le Bac Pro Cuisine forme des professionnels capables de :
- Organiser et gérer une cuisine : planification, gestion des stocks, respect des normes d’hygiène.
- Préparer et cuisiner des plats variés (hors-d’œuvre, plats principaux, desserts).
- Travailler en équipe et encadrer une brigade de cuisine.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, développement durable).
- Gérer les coûts et les approvisionnements : commandes, stocks, analyse des ventes.
2. Les Compétences Développées
Les élèves apprennent à :
- Maîtriser les techniques culinaires : découpe, cuisson, dressage, pâtisserie.
- Organiser la production : planifier le travail, gérer les commandes, optimiser les ressources.
- Communiquer et vendre : présenter les plats, conseiller la clientèle, gérer les relations avec la salle.
- Animer une équipe : répartir les tâches, former les nouveaux, gérer les plannings.
- Respecter les normes : hygiène, sécurité, développement durable, traçabilité des produits.
3. Les Débouchés Professionnels
À l’issue de la formation, les diplômés peuvent exercer dans :
- La restauration commerciale : restaurants gastronomiques, brasseries, hôtels.
- La restauration collective : cantines scolaires, hôpitaux, entreprises.
- Les traiteurs ou les services de restauration événementielle.
Exemples de métiers :
- Cuisinier ou cuisinière en restaurant.
- Chef de partie ou premier commis.
- Chef-gérant ou responsable de production en restauration collective.
- Traiteur ou responsable de cuisine en hôtel..
4. Poursuites d’Études
Le Bac Pro Cuisine permet de poursuivre vers :
- Des BTS : BTS Hôtellerie-Restauration, BTS Gestion Hôtelière.
- Des mentions complémentaires : Cuisinier en desserts de restaurant, Organisation de réceptions, Sommellerie.
- Des écoles spécialisées : écoles hôtelières, formations en pâtisserie ou en arts culinaires.
5. Organisation de la Formation
- Durée : 3 ans (2de, 1re, Terminale).
- Stages : 20 semaines de formation en milieu professionnel (stages en restaurants, hôtels, cuisines collectives).
- Enseignements généraux : français, maths, langues vivantes, histoire-géographie, EPS, arts appliqués.
- Enseignements professionnels :
- Organisation et production culinaire.
- Communication et commercialisation.
- Animation et gestion d’équipe.
- Gestion des approvisionnements et des coûts.
- Hygiène, sécurité et qualité.
6. Pourquoi Choisir le Bac Pro Cuisine ?
- Un secteur en pleine expansion : la restauration recrute et offre de nombreuses opportunités en France et à l’étranger.
- Un métier créatif et varié : chaque jour est différent, avec des défis culinaires à relever.
- Une formation concrète : les stages permettent une immersion professionnelle dès la formation.
- Un tremplin pour évoluer : vers des postes à responsabilité ou des études supérieures.
7. Qualités Requises
- Créativité et passion pour la cuisine.
- Rigueur et respect des normes d’hygiène.
- Esprit d’équipe et capacité à encadrer.
- Résistance au stress et adaptabilité.
- Sens de l’organisation et gestion du temps.
Métiers de l’Accueil – Métiers du Commerce et de la Vente option A – Métiers du Commerce et de la Vente option B – Commercialisation et Services en Restauration
Métiers de la Coiffure – Esthétique Cosmétique Parfumerie – Métiers du Cuir Opt : Maroquinerie– Maintenance des Matériels opt A : Agricole
Hygiène, propreté, stérilisation – Maintenance des systèmes de production connectés – Métiers de l’Électricité et de ses Environnements Connectés
Cybersécurité, Informatique et Réseaux, Électronique – Accompagnement, soins et services à la personne