BTS management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire

1. Qu’est-ce que le BTS MHR option B ?

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR) option B est un diplôme de niveau Bac+2 qui forme des managers opérationnels en cuisine. Il allie compétences techniques, managériales et commerciales pour répondre aux exigences des métiers de la production culinaire (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).

Objectif principal : Former des professionnels capables de superviser, organiser et animer une équipe de cuisine, tout en garantissant la qualité des productions culinaires et en développant des stratégies commerciales adaptées.

2. À qui s’adresse cette formation ?

• Aux élèves de Bac (général, technologique ou professionnel) passionnés par la cuisine, le management d’équipe et l’innovation culinaire.

3. Programme de la formation

Le BTS MHR option B est organisé autour de 5 pôles d’activités professionnelles :

Pôle 1 : Production de services en cuisine

• Conception et réalisation des prestations culinaires : organisation de la production, gestion des stocks, élaboration de fiches techniques.
• Évaluation et analyse : contrôle de la qualité, mesure de la satisfaction client.
• Innovation : veille sur les nouvelles tendances (techniques culinaires, digitalisation, nouvelles organisations du travail).

Pôle 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

• Définition de la politique commerciale : identification des attentes clients, étude de marché.
• Déploiement commercial : actions de prospection, fidélisation, gestion des réseaux sociaux.
• Relation client : personnalisation du parcours client, gestion des réclamations.

Pôle 3 : Management opérationnel de la production culinaire

• Gestion d’équipe : recrutement, formation, motivation, gestion des conflits.
• Organisation du travail : plannings, répartition des tâches, briefings et debriefings.
• Application de la réglementation : hygiène, sécurité, droit du travail.

Pôle 4 : Pilotage de la production culinaire

• Mise en œuvre de la politique de l’entreprise : application des directives, contrôle de gestion.
• Mesure de la performance : analyse des indicateurs (coûts, productivité, rentabilité).

Pôle 5 : Entrepreneuriat en hôtellerie restauration

• Création ou reprise d’entreprise : étude de marché, montage financier, choix juridique.
• Évaluation des risques et opportunités : analyse de la rentabilité, recherche de financements.

Enseignements généraux :

• Culture générale et expression (communication écrite et orale).
• Langues vivantes étrangères (niveau B2 en anglais + une autre langue au choix).
• Économie et gestion hôtelière (comptabilité, droit, marketing).

Alternance en entreprise :

• 20 semaines de 35H à l’UFA

4. Débouchés professionnels

Le BTS MHR option B ouvre la porte à des métiers variés et évolutifs dans la production culinaire et l’hôtellerie :

• En début de carrière :

  • Chef de partie.
  • Second de cuisine.
  • Responsable de production culinaire.
  • Chef de cuisine en restauration collective.

• Après quelques années d’expérience :

  • Chef de cuisine en restaurant gastronomique ou hôtel.
  • Directeur de production culinaire.
  • Consultant en restauration.
  • Créateur/repreneur d’un établissement (restaurant, traiteur, food truck).

Secteurs d’activité :

• Restaurants traditionnels ou gastronomiques.
• Hôtels et résidences hôtelières.
• Restaurants d’entreprise ou collectifs.
• Traiteurs et services événementiels.

Évolution de carrière : Avec de l’expérience, les diplômés peuvent accéder à des postes de direction générale, gestion de plusieurs unités, ou création/reprise d’entreprise.

Poursuites d’études :

• Licences professionnelles (ex : Management de la restauration, Tourisme, Commerce).
• Écoles de commerce ou d’hôtellerie (Bachelor, MBA).
• Formations spécialisées (œnologie, gestion d’événements).

5. Pourquoi choisir ce BTS ?

• Un secteur dynamique et porteur : La restauration est un domaine en croissance constante, avec une forte demande en managers qualifiés.
• Des métiers variés et évolutifs : Possibilité de travailler en France ou à l’étranger, dans des structures diverses (du bistrot au palace).
• Une insertion professionnelle rapide : Les diplômés trouvent souvent un emploi dès la sortie de formation, avec des salaires attractifs.
• Un diplôme polyvalent : Alliant technique, management et commerce, il permet de s’adapter à différents types d’établissements.

6. Informations pratiques

• Durée : 2 ans (après le Bac).

7. Conseils pour les élèves et les parents

• Visiter des établissements : Restaurants, hôtels, ou salons professionnels pour découvrir les métiers sur le terrain.
• Rencontrer des professionnels : Chefs de cuisine, directeurs de restaurant, ou anciens élèves.

8. Conclusion

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B est une formation complète et professionnelle, qui allie pratique, management et relation client. Il offre de nombreuses opportunités dans un secteur dynamique et en pleine expansion, avec une insertion rapide et des perspectives d’évolution intéressantes.